商品紹介

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韓国の「莞島(ワンド)」から採れた新鮮なあわびをご紹介!

1粒からでもお気軽にご注文下さい!

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how to eatあわびの刺身の美味しい食べ方

工程1

塩でぬめりを取る

あわびに少量の粗塩をすり込みます。塩を付けた途端鮑は硬く締まります。

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工程2

良くもみ洗う

全体に塩を良くもみ込んでぬめりを出し、流水で綺麗に洗い流します。

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工程3

殻からはずす

あわびは殻が薄くなっている方、殻を上から見た時に出水口が開いている側に目や口がありますので、口元と殻の間にヘラや食事用ナイフなどを差し込み、殻から貝柱をはがしていきます。手前のビラビラを持ち上げながら差し込むと貝柱と殻の接合部が見えるので、その境目に差し込んでいく感じです。

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工程4

身を持ち上げる

貝柱がはがせたら、そっと身を持ち上げ、奥の方に見えるワタを傷つけないように殻から外していきます。殻から身が外せたら、真ん中にホタテと似たような貝柱があるのが分かります。

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工程5

食べられる部分を切り分ける

貝柱の周りに付いている薄い膜と内臓を切り離します。切り離した内臓や膜の中で、ホタテのヒモのような部分はコリコリして美味しいので、その部分は切り出します。

口と言われる赤い部分を切り取って捨てます。内臓はこの先のとがった部分以外を切り捨てると、生食できる部分を切り出した状態になります。

肝の部分はそのままでも食べられますが、さっと湯通ししてから刺身に盛付したり、裏ごしして肝醤油にして刺身のタレにするといいでしょう。

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工程6

刺身に切る

アワビの身はコリコリと固いので刺身の場合は薄くスライスすることが多いです。握りネタにする時は出来れば小波切りをお勧めします。

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